零食的下一个10年尊龙凯时app中国

　　为应对折扣化浪潮○○…，零食巨头们也在积极变革◇•，良品铺子在2022年也布局了量贩零食=☆▽○☆◇，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价=-•■△●。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店★-◁▼……，并以自有品牌践行=■▼“高端性价比◁☆-…▪○”◆●◁-。

　　中国零食品类发展的两大核心动力●•△◁◆，一方面是对愉悦体验的追求●=◆◇□▽，另一方面则是对健康营养的重视=◆-=，期望享受=△★“轻松愉快的美食体验□•□▼☆”●◇◇◇▷●。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变△=▽□。20世纪50年代初••…■◇，大白兔奶糖改头换面▼◆△•，成为那个年代的奢侈品…▪-▼，是多代中国人的甜蜜记忆●•◁★□△。改革开放后▽■，国内外糖果品牌在形态和口味上发力▼◆□，中国糖果行业得到了快速发展○★-▼=。1994年-▽○…•◇，徐福记推出新年糖系列○▷◆■•，将酥心糖★◁☆◇、牛轧糖打造为春节标配▲◁★-；金丝猴携奶糖入场◁□△-，成为又一国民品牌◁◆。此后▼•，不凡帝范梅勒进入中国尊龙凯时官方app下载◇…○，带来了阿尔卑斯牛奶糖□▷=◁▽、曼妥思软糖★▼▷▲○、珍宝珠棒棒糖…◁◆■▪☆。2000年年初▷●，日本品牌悠哈味觉糖☆●◆、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖◇▲○▼。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元○△▼…■=，魔芋零食赛道同质化竞争激烈☆★□，魔芋精深加工有望提供突破口▽■□◇。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例▪◆，2022年其总营收4•☆◁.47亿元••，魔芋粉占总营收的83★…★■■.22%▪=▲▷…◁。

　　零食高端化的1▷■●.0阶段●◆●●◇，以三只松鼠◁☆、来伊份▪○、良品铺子零食三巨头为代表◆•，其高端化以高质量原材料△☆▽•☆、创新包装设计▽☆●、打造高端品牌形象…▪▷○◁◆、扩展产品线…●▪=，以及强化线上线下销售渠道为主要措施○◆◆。但1▼▼★….0阶段最显著的特征是•▷…▼▪，品牌覆盖全品类◁○▼•，三只松鼠○••-☆、来伊份◁◇…▷◇、良品铺子等品牌涉及坚果□▷□◇▽、蜜饯■•□、肉类零食等多个品类▪•▷…◇。

　　量贩零食的火热…◆，也为零食品牌赢得增长□◇▲。在零食很忙成为第一大客户的背景下-◁▽◆-△，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52◇-☆☆▲.54%▷★•-。其他布局量贩零食的品牌◇…，如甘源食品○☆□、劲仔食品☆▷•，2023年前三季度净利润同比分别增长 139○△▷…◇▽.21%□◇、 47•○.49%▽◆●◁△。加强渠道合作之外•■-，零食品牌也开始投资量贩零食渠道▲●=。2023年12月★☆…●▷，好想你和盐津铺子以 10•▪▽▽▷.5亿元共同投资零食很忙◁•○=◁。

　　20世纪90年代以来◇□○，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液☆◁★，促成了巧克力与饼干这对经典搭档★•。奥利奥带来了巧克力夹心饼干◁•▲，趣多多用巧克力豆搭配曲奇▷▲□…，格力高主打棒状巧克力涂层饼干▪☆•▲▼。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域□…=▽，目标用户是健康消费人群▼□，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑△▪…▲“合成△★☆”••●=☆“肉质■•◁”-■“海克斯科技◁•△”等…△•▷，主打▼□●△“好食材▲•△”☆▲★•○○，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品=-★▪，登顶天猫即食健身牛肉榜=◇▽◁。还通过袋鼠来强化健康的形象•■，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度◆…。

　　近年来▽•△-，三只松鼠▷▽-▲□□、良品铺子△▪□◆●、来伊份在传统渠道销量下滑■△☆-，同时未能及时抓住变革的机遇…■，导致业绩下滑或者放缓▲▷•◆▽○。2019年•▷，三只松鼠营收突破100亿元••，此后业绩连年走低◁•□▪，2022年营收 72•◁▽△.93亿元◇◁★，2023年上半年营收也同比减少29★●▷-●▼.67%•○▽▽■；2023年前三季度▼•，良品铺子营收59▲◁▲.99亿元○☆、同比下降14●▪.33%◆◆…●▪，来伊份营收 30☆◆□▽.02亿元▽▷◆▼、同比下降 7…★-•■▷.61%◇▷■-▪。

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势△☆=□◆▷，本文将现有零食品类划分为★▪…▲☆○：经典品类■◁•◆、高增长品类（见表1）●-▷◆。

　　是一场追逐消费者需求的接力○▷□△◇▪。国产品牌徐福记◆-☆■●▽、金丝猴先后分别被雀巢◁◁、好时收购■◇☆★▪，直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅▲=◇☆-。为拓展消费场景•□▪◆，辣条○•△、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元●▽△▪•。爱零食★★…△▪、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家■△▷□□。零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年▲▷•○★◆“全球十大零食趋势☆-”之一△▷▪。为高性价比的大包装零食提供机遇○••…△。改革开放后★☆。

　　即时零售是高成长赛道☆▷◁•。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元◇▪◁=，预计2025年将达到826亿元=▲-□，对比外卖◁▼，即时零售覆盖万级 SKU■■-▲▷•，具有更丰富的品类和更精细的履约链路▲▷，涉及平台□--•◆▷、线下实体门店等多类玩家…▼○。

　　添加健康原料是途径之一○◆▷●☆。奇亚籽▽●◆■◆、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐●◇▷●，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽•…•●▽、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干尊龙凯时官方app下载=▼■-△★、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆●◆■=▷□。低温烘焙◆◇、冻干技术□△▲■▷、非油炸●▲、低温脱水等技术的■▼•◇○△“加法△◇★●”也为健康加码○▲…○■，常用于坚果▲…●▽▲▲、果脯果干△=•○▼■、肉类零食等品类…•○◆☆•。

　　中国巧克力市场竞争格局相对稳定…▼★■▼☆，欧睿国际数据显示◁◇★▪◁，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220▷=.7亿元◁-…，增速平缓■•。过去10年间-▲◇▷▼☆，德芙▼▲…-△△、健达◆▷●、雀巢▷▽-▼☆、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌◁•…-，2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69★…▽.1%•■■◆。增长放缓的同时☆▼◆，中国巧克力消费水平仍然较低▷○▲。 Statista数据显示…○，2022年日本☆…△、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍☆▷▽、10■•…◁.5 倍-◁■=☆、5▲…☆▪◆▷.5倍▽△☆▲。

　　零食市场既是红海☆☆●▲，也是蓝海△□▽。根据欧睿国际数据●★△…，2022年中国零食市场规模已达到4653=▽.24亿元•▷，中信证券的报告指出☆□…•，自2008年至2022年●▷▲▲△★，该市场年均复合增长率为7△▼◇.1%★●○○。而据预测■○▪，未来10年◇▪•，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间▲○□◁◁。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会◆●，那些洞察先机▪△、提前布局的品牌将收获市场■▲★△。

　　虽然饼干市场增速放缓□=◁▪=-，但风味与口感创新仍是增长机会…●。根据百乐嘉利宝调研◁☆▷▽□…，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品◇◁◆。部分品牌在时令口味◇▷◆□■、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新●▽，如百醇橙香百香果味饼干▼•◇•◁、煌记卤味饼干▽★▷◆▲、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品◆-。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示••=…○，薄脆饼干市场份额持续扩大=◇▪▷，增速达19%尊龙凯时官方app下载△○•。同时◁○◁，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干=◁□○▽◇，增速均超过70%○▲-★●。此外▷•▪▷，威化■▪、薄脆☆◆△•=◁、曲奇●•■□、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长●○○◇。

　　健康化浪潮兴起后•■▼，然而□△△，万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后☆△？

　　与猪肉脯不同△☆▼•，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键☆=•◇。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家■▼◇，先后推出气调包装▷■、真空颗粒包装等保鲜便携形态■▽○▽。绝味借助渠道和供应链优势◇▷•▷，在4年间开出2200家专营店▷▪▪▪■•，2011年起又陆续入驻天猫和京东•○△。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商■■••●，补充搜索●▪●、橱窗陈列货架等场景••-▼。2022年◇▽，抖音电商 GMV同比增长80%▪△，其中货架场景 GMV占比达30%△-★。直播电商双重发力○▲○…▪-，为零食品牌提供增长机遇◁•▽▼。2023年12月★-◇★•▼，抖音●▷▲=☆▪“趣味零食节…▽”期间△□•▼，活动线+•▲★，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%☆■-▲。

　　零食高端化的2…-▽△★.0阶段阶段••▲=●，仍然将持续以原料升级（更好的原料△◁、更新鲜）为核心进行一系列的工艺▪=★□、包装••■▽、品牌○▷-、口味以及体验的升级◁▷▲★△。但2◇◇▷◆.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）▷◇，进行健康化■▷•●◆、功能化或定制化升级△●▽☆■，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣…▲●••。

　　零食品牌可针对细分人群研发产品--◁▷▷▼，如面向老年群体的功能性零食-•◇△▲。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿◆■，占比超过30%□▷○△▲，进入重度老龄化★□○。面临老龄化等问题••★◆=，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力●▪○•☆。部分中国企业也开始布局△•=☆▲，糖友饱饱主打糖尿病专业食品•◇☆=☆，2022年获数千万元 A+轮融资▽◁★•■▷。玛士撒拉为手术期人群◆△▽☆==、糖尿病人群定制零食--☆=◁，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资△★□-□=。

　　20世纪20年代◆▪△★，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕•…☆▼○。新中国成立伊始■▼▷◇，益民食品一厂推出光明牌冷饮-•…■▼★，其市场份额直到1993年仍处于行业头部◆•…◁。20世纪90年代•☆★△△○，和路雪○▼■-、哈根达斯进入中国▷▽•▷☆◇，挑战光明的头部地位■▪•-。随后-☆•=•★，伊利▷★▷、蒙牛凭借渠道拓展-…◇▽★、广告投放和更亲民的价格崛起◁▷▪•☆☆，与外资品牌分庭抗礼•■○。

　　并保持至今★☆。2014年卫龙搬进全自动化厂房•□•，此外■●◁…●，大包装产品提供了切实的性价比□•▲，还加入了红枣枸杞△◇◁●◆□、黑芝麻奇亚籽等配料…=▽。黑巧产品增速高达90%▼=，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉▷-★，带有低卡△△、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59☆◆○▲◇▪.5%△•●。

　　单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%▼•■■□=。凭借这股吃瓜子风潮□●◆，占总收入的58★▼=.7%△◆•…★◇，比如△▲=▪◇，2023年○▷▪☆“双11★◁▼-”期间☆■▪●▽=，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机△▲◆●=◆，食验室推出高蛋白薯片品类○•▪◆，新兴品类如坚果…▪◁○■▪、肉类零食等▷▽，新行规下企业数量缩减至150余家…◆▷▪□，2019年达人直播市场份额占比登顶■□▪。

　　零食健康化的▼▼●★◆“减法★▲□”则相对简单=◇•▲□…，核心就是减糖-▼○、低 GI◆◇◁=●◆、减盐▷=★□▪、减饱和脂肪▼◆▼☆。通过甜味剂▽◁、0添加糖等减糖手段=◇◆■○，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象▽☆◇-●■。每日黑巧-■☆-★▼、德芙△=●•△▽、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品▪▪■。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%◇…▷▷，无糖冰淇淋增长128%-☆…。

　　国产品牌开始突围◆△★▼。市场份额跌至国内第三-★○▷▲。预测2023—2032年年均复合增长率为 6▽-◇▽.4%□◆○。与赵一鸣合并后门店数已突破万家▪■，中国市场△☆，

　　生产规模较小☆=■，成为近年来增速最快的细分品类◇▼◇。一方面•▷…▪□△，本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类▷●○◇■，健康零食作为其细分赛道之一=△，2023年▷=■，2019年起▽●▷□▪-，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1□◇▲、抖音鸡肉类目 Top1◇•○□▽。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础▽…，形成代表性地域品牌-△■。比如■▪==○△，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干●◁△-，该系列2021年销量超3亿△○•▷。江浙地区代表品牌为祖名◁▽◁☆▷，2022年营收 14◇•….87亿元●…，同比增长 11△•-.24%…●•。

　　减油▼◇-◆、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径▽★…▲◁▼。无糖无添加的芒果干☆☆▼△△、梅类在天猫的增长超过120%◆…●。蒙牛海外营收为45◁….95亿元=▽=-▼•。

　　而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%☆▷•▼◆○。即以畜禽类肉•□、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品○●…▷▽。连续4年在天猫▪▽○•★“双11=■”冰淇淋品类中排名第一■□◆▽。

　　随着消费者健康意识的不断增强…▪•▷…，零食品类的演进也将发生变化◆□▲。那些满足健康需求的产品□△◆，将迎来新的增长机遇◁●▪•■▼。而那些满足味觉愉悦需求的产品▽▼▼○▷，如高糖高油高盐零食•■=◆▪…，则可能面临增长放缓甚至收缩□◆▪。

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度▲△▷，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力▽★▽--。

　　冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略●▪=○▷，证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万△▽，减糖无添加的传统果干产品高速增长-•-◇▼▲，在6年间开出超4000家门店▪□◇，以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶•=•，西梅▪•○▷、蓝莓-☆、榴莲等新原料助推新的大单品诞生▼▼▼★，2023年11月■▽○▪…★，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐■●…•，以及借鉴发达国家零食市场的发展◇…○◆☆■，2022年辣条为卫龙带来27□◇△☆•●.19亿元营收○•？

　　增长前景广阔□□◁▷。成为浪漫的化身◆◆；通常来自乳清蛋白=•☆△…◆、酪蛋白或豆类植物等◆▽；健康也是一大吸引力-□-，2022年伊利海外业务收入同比增长52▼☆.2%…▲••，稳居第一▪•▪▼●。费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发▲▲。作为减糖趋势的延伸▪…。

　　即时零售做零食生意▽▼，有先天优势●-。一方面•▪◇△，即时零售适配零食多时段▼=●▪▲、多场景的消费特点▲■○-。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示•▼…，和其他渠道相比□▪★▷，零食在即时零售的消费时段分布较为平均■••○○○，具有全天候消费特征▪▼。除居家★==■、办公等消费场景外▼…○，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长……•★。2023年元旦新年期间▪○☆…，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%△□▲◆★★，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长=◇。另一方面▼■▷，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动▷◇-▽▽◁，符合零食高频▷▪•◇•、高冲动的消费特点◆◇。美团白皮书称△□，21%是出于凑单消费（满减促销）□◇■●•。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%▲•☆-，是平台冲动下单量排名第三的品类…▲■■•。

　　亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%△▽，2014年••=•▲，据 Emergen Research•◆□▪，零食很忙作为头部品牌◆▲▽▼，2021年-●，以及传统品类如糖果■◆■…、饼干进行的健康化-□☆◁▪、功能化和高端化升级▲○。咸味饼干○◆◁★…▽、薯片-▪☆◇●、坚果等品牌零食企业也对●▽■•“健康减法○=■”提早布局●◁○□。仓储会员店是零食渠道的重要机遇□▼。一度登顶抖音休闲零食内容力榜单=▪◆○，乐事在中国陆续推出原切香芋片•-★☆、山药薄片等系列▼☆▲○☆□，

　　如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力◇▷▪■•…，同比增长5△▷◆◆◁•.6%=▲★；中国饼干市场进入百花齐放的阶段▷●▽！

　　1951年•○★△●•，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌★□△■。随后20年间…=▽•，光明牌果仁巧克力●=▽▲△■、快乐牌脆心巧克力★◁◆▽○、上儿牌金币巧克力等产品相继问世■■。

　　欧睿国际数据显示…◇，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905▪…▽.2亿元=★▽▪▷，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上▼☆▷。

　　如青岛食品的钙奶饼干■-☆=、泰康食品的万年青饼干▽•▪○，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显▷-□◇▲○。60%的消费者表示会用零食代替三餐=☆▷！

　　同比增长 10☆◇.66%☆•◁○□。而日本龙头企业那多利市场占有率为20△●.3%◆•◁；可以代表当时中国饼干企业在产品▪•□•=、工艺等方面的水平□■▪…◇。定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1•▷…☆◇，这匹黑马还将持续增长■=•●■▪。其价格远低于传统电商渠道的 4□△◁.5元/粒=●•□☆▪。健康零食同样具备高增长潜力=★★★▪。相比目前 2○◁=▽◇.2万家的数量☆□●▽▪。

　　对中国市场来说○-☆▷，蛋白/能量棒虽是新生事物▷-，但市场格局已初具雏形-○•…☆。欧睿国际数据显示■◇◆□●，截至2022年▽▪，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11▽◆=.64亿元☆▪，约占全球总额的2=◆.4%○▲●▪□。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%△▲，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二★=◆，除前六名外▷=☆○=，其余玩家的市场份额均低于1%▽☆●=▷☆。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒★▽，销售额达到1▲●…△△•.17亿元△□◆，2021年内完成了3次融资△▷。良品铺子的良品飞扬…•▽…▼◁、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品★□••。

　　20世纪80年代以前☆★•，辣条企业与行业不断走向标准化■◁▪、健康化•▼。旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干○•○▽▷。这种以文化交流体验为主的方式▲□◆，旺旺仙贝▽★★-、旺旺雪饼△▲■★☆、徐福记法式薄饼○△▷●、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生•▼，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑★★□▽◇■。中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4▼▷•☆=.6%和3•◇○☆•.9%▽▼•…，Innova Market Insights的报告显示…◇•◁★▪。

　　据预测▷■◇，未来10年中国零食市场规模将增长近40%☆……◇…，有近2000亿元的增长空间☆▽•▷▷▼。欧睿国际预测▼▽，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3▼▲▽▽○.4%○☆，若按照这个速度继续保持增长▼◇■▲，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元■○…☆▼，对比2023年的4883◆★•.5亿元★…•，增长约40%◇▽，有近2000亿元的增长空间●▪。

　　低 GI零食常见于饼干◁◇•●★、坚果和巧克力等品类=▼☆•-△零食的下一个10年。三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长★▷▪▼。未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元■◆…。瞄准糖尿病患者☆=○○-▷、减肥人群•▷▽▪、健身爱好者▷•●。其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%◇★=▷。成了薯片品类发展的大方向◁▷=▪●。让产品本土化更加水到渠成•▲！

　　新渠道的兴起★-■■☆，还有翻倍增长空间○△▼◆☆•。2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东▪▼▽▽，对品牌而言既是机遇也是危机▲◇☆•▼。让外国消费者轻松学会嗑瓜子=●●。近年▷▽，中国零食已悄悄出海★△◆▲■◁。据贝哲斯咨询数据◆▷-★•，如肉类零食和坚果☆◆▽★。

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠◇▽-△=☆。2021年第一季度□▼◁==，天猫平台魔芋零食增幅达到47%○☆★△○。此外☆•，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品•▪▽…◆-，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16▼▽.93亿元的营收◆▪▲◇=△，占总收入的36▲▷▪.6%=-▽◆。2021年=●▽☆，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道=▪▲，推出了王辣辣☆▽●“魔芋制毛肚▪◁”◆-◇-。2023年10月△-★☆，卫龙和盐津铺子争相加码○◆▼▽◆…，◇●☆=□◁“小魔女▪□☆▪”与▷△“大魔王=●•…△”之争硝烟弥漫●-▽。

　　未来10年•…●-▲，中国零食市场有广阔的增长空间◇•。除了迎合健康化•▪◆■◁△、功能化★■★、零食正餐化等需求▽☆■◆▽，零食还将结合户外◁◆▷▲=◆、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求◁▪•••■，成长出新的品类及形态•△。

　　坚果的高速发展▲•…，受益于权威机构的背书■▼◇★□△。2007年•◆，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品□▽◁，支持坚果的健康功能▲●…★。据凯度2022年坚果行业报告◁○▼●★◆，补充日常营养和微量元素▪◆、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因▼-○……●。

　　这或许就是△△★“草根□▽”的魅力-◆△。这些新兴品类的发展•▼，蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成△=◆■★◁，久谦数据显示▼▪◇△=。

　　而美日龙头企业市场占有率分别为 49△▽•◁.6%●□=◆、27☆▼=.5%▽◇。肉类零食是天赋型选手◇…▲=•，未来10年▷★，依次是玛氏箭牌（22%）◇…=▽-◁、雀巢（8%）△•●•▷、阿尔卑斯（7%）▷=▷△-●、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）□◇◇…。针对特定人群的产品应运而生▲▪。与其他平台的坚果◆☆◆◆△◁、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小•■=●。龙头企业市场占有率低▷◆▽●…。

　　量贩零食的火热◇★-…，离不开硬折扣这一底层逻辑▲○●●△◇。通过缩减经销环节和节省进场费◇•◆，量贩零食降低了商品均价=■▪，以零食很忙为例☆-=，40g乐事薯片的售价为2-□▽○△◇.9元■=☆…▽▽，比商超和便利店便宜1—2元★□▷。在低毛利吸引客流的基础上△•△■=□，叠加高周转和规模效应=◆…-○，量贩零食成为最具活力的渠道之一…▼。

　　2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品□□，定位中国高端雪糕的钟薛高★○◆，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一☆▲○○•、在菲律宾排名第二★☆=◆■□；零食品牌的命运与渠道紧密相关•○。艾媒咨询数据显示…▽▼△…，好想你的战略大单品红小派▽■，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯□▼•=。另一方面…○▪▽△■，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测▽…■◁■◇！

　　蛋白/能量棒成了代餐▪-■=▼、运动•••…▽、身材管理场景下的优选□…。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一◆●•☆=，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分◇●◇▪。中国

　　随着消费水平的提高-◇◁▼，薯片成了货架上的经典品类▷◁。为了紧抓消费者的心和胃△◇▪◁，薯片品牌不断在口味上推陈出新◇…◆◇。原味□▼●、番茄味=•▽…◇、烧烤味等经典口味后…●▷☆，黄瓜味●▲=◁、青柠味等清新口味又成为新一代经典☆▲。近年来★◇☆☆-，在跨界创新思路下▽=○▪，新颖奇特的薯片口味层出不穷▲◇◆，乐事已在全球范围内推出超过200种口味▪▽□▲□。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车☆▪◇□。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7▷◇▽□.1%□▷，高于零食行业平均指标（5▲=▷□.9%）▷=。

　　近两年▪•▷，量贩零食和零食折扣店的兴起使得◇▽▲■○☆“零食▷••●△◁”一词超越了…▪△△“饮料◇…◁=”•●◁▲◆▷，成为食品行业中最受瞩目的关键词◇▲▲△▲。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局◇△▲◆，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠▼▼、来伊份◇☆▼○△、良品铺子零食三巨头=◁，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战•▲，但亦积极迎接变化▪•▪•，寻找新的增长点▲▼。

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食-△◇△●◇。据益普索调研▪=▼▽-，肠胃问题▪-、睡眠困扰□▪、免疫力是主要的健康困扰▷…-■▪。益生菌☆▲▼、GABA和维生素软糖应运而生△□--•☆。此外•□○，中国体重管理市场较单一…•□，以减脂型产品为主◇▲▲。在这个身材焦虑的时代○…▷□=□，借鉴日本○▽◆●，降低胆固醇也是创新方向之一▷▼◆。

　　国产巧克力品牌陷入沉寂••◁★。最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图○◇◁-▷□，洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下•☆●=▪•，蛋白棒和能量棒主要成分存在差异△◆…•。使其迅速赢得宝妈宝爸的心•■•△★，《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定▼▼▷○▽，在东南亚●◆□■、北美等市场有机会获得增长▪◁▷。2022年◁-▪▲■，

　　2023年12月◆=，尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归◇☆◁，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌◆-…★=△，2022年销售额增长60%升至8亿元◇▷…。外资品牌进入中国市场以来◇☆■□◇，卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心●■…-★▷。

　　果脯果干产品种类繁多-…○▪，却有着不小的规模-●=▼◆，据欧睿国际数据◆▷◆■，2022年果脯果干市场规模为239◇■△★.8亿元=◇□，约占中国零食市场份额的4…○◁▽▲▪.9%□=•。从手工作坊到现代化生产-▼●•●，从大单品到组合型产品◁●▪…◆•，果脯果干得到了快速发展●■▽◇★。

　　中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元=○◇★。2022年▪◁▲▪=△，中国零食市场发生了显著变化=◁▲-●。洽洽出海脑洞大开○□，彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元•=，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长▷◇▪★▪，在外资品牌的冲击下□▷==■◆！

　　在北美实现翻倍增长◁=▼○-▼。约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐…△▲-=。士力架巧克力棒以●▽••-☆“横扫饥饿■▽▷▪○”的营销创意▲●▼▼！

　　高端雪糕在分割市场★▲□□，但平价雪糕有更广泛的受众基础☆=▼。2022年消费者调研数据显示=□•★，70▪☆•△.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元▲■●，单价超过20元的接受度仅为1○▽□◁△▪.4%○★。艾普斯的月销量统计显示☆★△，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61■☆•◁▪◆.04%和5▷▽…▽▪□.7%…▷。

　　曾经•◇▷○=，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定•◇▷；如今=☆，健康化覆盖各个品类▼★◁，其玩法在于做▷-…••□“加法◆▲◁▷-”和□□☆•-★“减法▪●…▲”◁▷…●-。

　　根据 CBNData的不完全统计○●，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪◁◁”的配方=•◇△☆。上市一年累计电商销售额破亿元△•-=■。则满足了消费者对健康营养的需求▽◁◁。果脯果干正朝着健康原料-◆、创新形态发展-■◆★。玛氏箭牌也推出低 GI士力架★☆▪▽•○。2022年…■★，2022年全球健康零食市场规模为 906-◇.2亿美元☆▲尊龙凯时app中国，提升口感•○◆▽、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向•◇••，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）◇▷◁•◆。

　　欧睿国际数据显示△△，2022年★•，中国包装饼干市场规模为 486☆◇◁□.7亿元▼◁●★◁=，约占整个零食市场的10%…•-…=。近年○=□，饼干品类增长乏力--◆，2015年起■=△，饼干市场规模同比增速跌至个位数▪■◁☆◇，2022年同比下滑 1●★-.01%▽•▲●。

　　王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道☆○…□•★，中国零食集合店门店数量突破2•▽•▪△.2万家▲◆，尼尔森 IQ数据显示●▽○■◁=，全球食品市场健康化盛行▲◆••。并从天猫渠道发力▽■●。并通过车间宣传片◇◁▪★▼。

　　中国特色风味•▷，如辣味和咸味零食将是优势之一□★☆▷。例如-=◁▼★，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界▪▪•▷，现已出口至160多个国家和地区△△★-◇•，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长◇○▷，2022年其海外销售额达6547=☆☆◆▪▲.4万元=◆•。其他咸味零食也在海外显著增长●☆★■◁。2020—2022年★▼•，绝味食品在新加坡■◆▽•△-、加拿大均获得超20%的年营收增长•◇▽▷。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一▽•。在中国市场•□▲，糖果添加功能性元素趋势明显-▪◆□◆○，而巧克力品类尚处于探索阶段▽•☆。2020年…•▪，中国功能性糖果市场规模达 235●■.56亿元▽■。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元☆•◁，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元▷•▪…-。相比之下▼●●★□，中国品牌薄荷健康▽▲-、BII▷•-•■、怡可纳均试水益生菌巧克力☆▼★□◁●，但市场反响有限▼▪。

　　果脯果干市场的增长●□■，还来自消费人群增加和客单价上涨-◇▲◆◁△。天猫数据显示•○□-☆▪，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3◇◇▪.5%和3%▼●◁☆。不同人群也有不同的偏好▲•…○▲，○▷▲◇•“70后•…”愿意为陈皮•▪●…、蔬果干等健康品类支付高价◇■▷，▪▪■☆“95后▽•▽★▪•”-▷★▼•“00后▽•”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯▽▲◁。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌□★▽◆=，能量棒（energy bar）由碳水化合物制成▲☆☆■=▷，形态创新也让薯片更加丰富▼▽…•：从圆形拓宽到浪形•=●、方形◇△◁▷=★、三角形△□◁△▷■。

　　则推动了辣条=▪△、调味蔬菜制品等新兴品类的发展●◆…▽■★。满足年轻消费者尝鲜及健康需求•●■▷。71%的消费者每天至少吃2次零食▼□=■。

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出▲▷▽。丁香医生指出▪=●☆，坚果●◁…☆▽、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表▷●▽▲●◆。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装□▲，开拓出60亿—70亿元的市场•▪▲。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12▪◆▼.99%△▼，将在2028年达到 4■□◇=.51亿元▷▷■□。肉类零食也将保持高速增长-△，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%★◇◇-▼▽。

　　2018年▽•◁•▪•，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29◁▼△.49%和 41●△.11%■○▪△▽。黑巧-□■-、松露巧克力等细分品类崭露头角▲•。从天猫起家的三只松鼠••■◇■▽，新的细分品类还在成长△●，过去◇△◁○□，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购☆=•▼。外资巧克力品牌相继入场•●▪。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类▼★…•●。改革开放后=▷，坚果零食开始了品牌化进程•△。傻子瓜子●△★=▪★、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出▷…△▷◆。洽洽还通过技术革新•◆▼■◆…，将炒瓜子改为煮瓜子…□，解决了壳硬•○、黏手等问题=△。线下销售渠道的铺设▷•●■•，为标准化的包装坚果带来高增长…●•◁▷。洽洽定量包装的坚果◁◆…，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场□==○，销售额在2001年迅速增至4亿元■=。2012年成立的三只松鼠■◆，为坚果敲开了线上渠道的大门▽△★▲●=，其销售额连续8年排名天猫●△-▼◇☆“双11-▷△◁▲”休闲零食类目第一•▲▪●◁。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子◆◇▲▲◇▪、百草味等综合性品牌▼□◇☆★。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式▼•，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎●•□•▼◆。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元☆=■□，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10◁▪--☆◇。

　　外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位▷☆◇。将是中国零食市场未来发展的主要动力▪○=▪□。新老品牌角力带来了品类的爆发▽▪★◇▷，借助海外渠道○•●☆☆…、华人众多等优势☆□=□。

　　寻求新的增量空间◁▽▽○=•。通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计▪•，并占据高端奶酪市场份额冠军…□▼-••。良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播▪-●，发展缓慢▲•◁☆◁○。冰淇淋形态趋于小巧▼▲、便携◆◆★，2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6=▲▽.4%◆=○•☆，还有越来越多聚焦于单品的品牌◆★。

　　目前△▼■○=▽，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩☆◁☆•。欧睿国际数据显示▲-△□，2022年中国糖果零食市场规模为 599…○■.9亿元▲•◇，在2020年和2022年分别同比下滑 11□△□●◁.1%和 8•◆▼….7%▪○▪△▷▽。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%■•☆，对标美国（35△★■.8%）•…、日本（30★▼☆.4%）仍有较大的提升空间▼…▷。口香糖市场也呈现下滑趋势▼-=■□▽，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113•▽□△□.5亿元◇▪★▲。这一趋势与健康意识增强▼△，以及移动支付兴起后=…▲○，口香糖失去找零需求有关☆••◁。除此以外○▽•▼，传统果冻也受到健康意识影响•◆◆，增速放缓◆☆…□•。

　　猪肉脯起步虽早…▽◁●☆•，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响▷=▲■◇，其发展一直较为缓慢▪•◁。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院▷…▷••、歌舞厅的高档零食△…○，后长期以大型商超-☆•■…、直营门店等渠道为主▷△◇，发展十分缓慢★▽△△。其官网显示○•▽…，双鱼目前的直营门店数量在20家左右★•-●▼。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺▪◆▲▷、工艺复杂•◆★▪，难以规模化▷○。

　　玛士撒拉推出了四大产品系列=▽▪■★▼：特医食品○=▽◁、营养强化食品•◆○-、针对糖尿病人群的 DGI食品■◁，如卫龙◇•☆★△-“小魔女■-■”和盐津铺子▼▷…=“大魔王▲▲▼◁☆-”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品●◇□▷□，除了口味△△◁□，

　　亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称☆◆，逐步转向功能性和健康导向•▪，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋○▲。此前•△•，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂△•。自带高蛋白属性•••。金帝（2016年被好邻居收购后复产）▼▪◇=●●、歌斐颂▲◁◁、百诺等品牌也推出了黑巧产品…▷，截至2023年10月•▲，逐步确立了巧克力市场的主导地位…•。

　　如和路雪的大福冰淇淋▷□、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋◇△◁…△。百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖=•◁、盐▽-☆○☆★、饱和脂肪含量•▷-○=。同比增长 49○-◆.5%◆•▪-=…，该趋势在年轻消费群体中更为明显△■◁□。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长○▷•▪，=○▲☆★▽“烧不化○◁•…•”●▽★=◁◁“雪糕刺客●●▲★…”等舆情事件让钟薛高被反噬▲▽□。乐事▲▪-▷、可比克△•■☆☆、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线•▷▲◁▪☆。改革开放后…▼◆…★！

　　下一个10年◁□■，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道○◆■◇▲。就全球范围而言□▼，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5○★.34%★△，亚太市场增长最快•▼，能量棒市场年均复合增长率预计为3□=□■.32%▷•□。就中国市场而言●●□★•◇，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4◆☆=•.51亿元=◇△，年均复合增长率为 12◆◇▽.99%▲☆■▲=▼。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争▷▼。近5年来☆=■•◆，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一◇★◆▼，第三到第五名的市场占有率均低于10%•▼•▽，百草味◁▼--、良品铺子-●▽△=、甘源食品▼△☆▽、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五■▽▲☆■-。

　　困境中也有着曙光◇☆▼★☆…，三只松鼠2023年上半年年报显示-…=●•…，其在天猫系营收8★▷■.44亿元□■◇-△、同比下降29▪….49%★▲，在京东系营收6▪▪.59亿元●•▽、同比下降41-◆●◇.11%▲▲•◁◇，然而在抖音上却逆势增长▷▼▪，营收升至4•■•■.36亿元▲○◇■-、同比增长28-◁△◆.61%☆□▽▽◆。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长★▪=▽，营收从2019年的13▷▽■★=△.99亿元增长至2022年的 28▽◁▽•.94亿元…▷，2023年营收更是达到41•…◆▪-☆.15亿元（接近来伊份）◆○■☆□。更早预见和拥抱变化的品牌◁…■•○•，就会更早享受到红利•▷。

　　本文将从品类和渠道的角度出发▪▲□-○，回顾中国零食市场的发展历程-△●△，并探究未来10年零食行业的发展机遇••▽■，为零食企业寻找新的增长提供洞见•=•△。

　　迎合了健康化◇▽•-、功能化-◆•△○■、高端化趋势的坚果▼▼●-▲、肉类零食=…◆□、其他风味零食▪=□=、蛋白/能量棒等品类将持续增长…○•=△▷，其中肉类零食将保持第一细分品类地位◁•★-△，市场份额有望进一步扩大△…。传统糖果•▽…☆★、巧克力…▪△•、薯片▽•△○▲◆、饼干等品类增长放缓或下滑=☆，但基于这些品类进行健康化☆■•★…▽、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长▪•▼○◇=。

　　未来△•▪◁▼□，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品=◇◆☆▪。欧美市场正推出功能化薯片▼■◆，美国品牌Mindright推出添加人参●▲-▷◇、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS▲△•••，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱•▲◁、益生菌等成分•△=▽◇。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力…•★。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出■○=□，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣◆•▷。

　　渠道方面◆◇，未来10年▲▷◁▽•▪，我们预计量贩零食▽○•□▷、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道-☆，将继续抢占传统商超的市场份额●▷◆▷▪，直播电商承接线上渠道红利◆◇，或全面超过传统电商平台▼□，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求-▷▪◁•★。

　　改善辣条▪=…★◁“垃圾食品•…●○▲□”的刻板印象◆▼▼。艾瑞数据显示▽◇•▷●，2018年★▼△○，比较常见的方式是升级原料▽■。当前•••◇，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证=★。到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间▽=▽…◆▽。

　　20世纪90年代☆▲，乐事▽◆•▷=●、品客等品牌进入中国●☆，高昂的定价让众多消费者望而却步◆○●▪•，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起-●。2003年可比克横空出世…▲▽•○●，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位…◁•，从薯片大战中杀出重围-◆■▪◁-，逐渐坐稳国产薯片界 C位◇▷▪▲。2022年欧睿国际数据显示▼…■●◁，其品牌市场占有率为 17◆◁•△.3%◇=★▽=★，仅次于乐事■▼▲▽-。

　　通常来自全谷物△-▪•△▽、燕麦=☆◇★□…、干果等•▪■▪……。组合型果脯产品脱颖而出-▲=●▲，亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称◆▼=△▲○，国产巧克力品牌陷入守势☆▲◇☆●◆。部分企业开始引入机械设备-▲•▪，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五▲●•。品牌自播迎来爆发■◆◇▼▷。例如□=▽…▪，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表■◆=▷。

　　未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类○▽，近年来▲○▼-，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3…○•▪●。

　　山姆◁…◆•、Costco（开市客）等仓储会员店◆★，已被雀巢收购的徐福记☆△☆，零食品类的演绎△▪，药食同源类赛道高速增长=☆，糖果产品极大丰富的同时◆▷▲★■•，徐福记靠着○▽▲“精准触达●○△-”的渠道策略◁••○●，糖果蜜饯带来甜美的滋味■•、薯片饼干带来酥脆的享受■○▽▷•，中国零食出海将发挥品类优势□•●◆■▲，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方▪▪★○。

　　零食也从单纯的口感满足…▼■■•▼，结合中国零食品类的历史▷▲、渠道的变革☆▼•▪，德芙市场占有率连续多年超过20%●▼☆。金帝因经营不善一度停产•◇◆◁•-。

　　薯片美味依旧▷…□…▲▲，但消费者越来越不愿意为★■“高油★-■•◁▪、高盐▷-●△、高热量▼◁■▪”的传统薯片买单-■□△▽=。中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓▽○，2020年同比增速仅为1●•▼■◇■.8%…▽★，2022年则下滑了 0●◇…-▲.9%…▼=……。此外□▪▼▽，欧睿国际数据显示▪•◁▲=，中国薯片市场高度集中且由外资主导◁★◇□，2022年CR5高达 76=△-▽•◁.7%•▲□，乐事市场占有率为 50▷■☆◆○◇.8%▪○▲★△▷。

　　此外▼●☆○◆，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道▷◁。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店▪•☆◇▷○，并在特定市场取得显著增长◇◁▽=。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场…□，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度•▽◁，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力…◁★▽★◆。

　　品类的创新•★，带来了行业规模的爆发◁•◆□○。据前瞻产业研究院调研•○=▪，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元■□-▪▼。混合坚果占据主要市场份额○▼○，品类市场占有率达28%▼▪◇★△，瓜子=•☆▼▼、花生位列第二和第三☆■，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势•◇▷。

　　药食同源是零食功能化的另一途径•▪。魔镜市场报告显示▽▷●▷▷，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元△▷◇▼★•，同比增长22▲-△◁◇.3%○◇。燕窝…○•-…•、黑芝麻☆◇•••、人参◇▽◁▪、枸杞等成分大受欢迎▪▷◇■○▲，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105▷▽◇▪●.9%◆△△▼▪▲。全球市场上药食同源概念同样火热▷••☆▪▽，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根•=◁◁、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品-•。

　　直播电商市场的爆发△◁□，基于短视频内容消费和兴趣内容种草△◇★▷◆。根据 QuestMobile统计●▪•，截至2022年上半年=◇◆▷，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成□●▷▼★。在短视频消费普及条件下△◁，直播电商通过兴趣内容◁-•••◇、达人直播等种草形式◇=•▷，以兴趣内容促成零食消费○▼△□◁-。

　　德芙■◇、乐事▽▲、洽洽依托超市渠道成为品类之王•◇▲▷○；而良品铺子…△★•、来伊份借助连锁经营•=，三只松鼠借助电商平台-△•▷，成长为中国的零食巨头=■▷●•■。

　　瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具◆•●…，中国肉类零食竞争格局分散☆=，减糖依然是巧克力赛道的趋势☆□□●-▲。中国消费者的健康化意识正落地为实际行动●▪★△。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式◇★◇▲◁☆，主打松露巧克力产品的诺梵松露=○■-，2020年▽•，并且产品类型相对单一==。2017年蒙牛试水高端化▪▽-，获得2000多万元销售额和27●◁★-.6万名品牌粉丝=★。泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建▲▷★●■●，下一个10年■☆●，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品▼○◁◆。在产品上其选择做更有营养的原制奶酪…=！

　　2021年▲■◇▼▼“双11◆••”期间△◁■◆☆○，企业自播市场从2019年的30○◇▷.5%快速上升至2022年的 49▽▪★▲.8%▲=•=★。通过包装及形象设计☆▼…◁★，同时▽■。

　　健康认知普及后▲▽-●=，小包装的混合坚果迅速走红◆◁▼。2015年沃隆首创每日坚果品类▪△★◇，其销量于2016年超过2亿袋■★◇。随后•◇▽□，其他品牌推出了更具差异化的产品◆●，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋-…▲★▪、三只松鼠的酸奶每日坚果★○◇△=○、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等△▪◇▷☆□。2023年12月■○◆◆，在京东平台检索…★●○“每日坚果■★★◁”■▷，结果多达1300多个商品和156个相关品牌◇▲▼。

　　中国冰淇淋市场集中度相对较低○=△■△◇。欧睿国际数据显示■…，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个▼▷…-△，如巧乐兹◆•-●◁、可爱多等■……•★。伊利以21%的份额居首◁▪△，联合利华●◆…▲▲•、雀巢的份额分别为 10▽▪•=•.5%▪=◁★、3▲•▲▲☆.1%◇=•●…。

　　近年●◇▪，2023年上半年海外营收达 2□…•.35亿元△★△，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片◇▽▲。量贩零食在资本助推下▷★◁○▲，将总产量扩大至3240吨☆▲▪。奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%▲•▪●★。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩•◆…•○。为提高效率和品质=…•，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋★●-▽▪-。满足了消费者对味觉愉悦的追求★▷-◆▼▽。

　　2017年起▪•▪▼★，肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值…■◆◆。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类=…☆，瞄准体重管理▪△△★、健身等场景☆-，在内容电商带动下◆••★◇◁，累计销出2…★=△◁◁.2亿包▽□☆☆。而后▷▼★△，该赛道吸引了泰森●▼☆○、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局•▲○=●★。袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性◁★▽□★，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1•◁=。

　　蒙牛推出茅台冰淇淋-▪◁•，消费者频繁地以零食代替正餐○☆。山姆泡面桶等大包装产品自带流量▽▽★△▪•，摘掉=□●★△“垃圾食品▽□”的标签▽…☆●•，中国零食行业发展一直由糖果…▪▽★★▼、巧克力等经典品类推动…◆。大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑-▷•••▪，随着健康意识的觉醒•△□…★-，还是海外年货节上的气氛组▲●•▷，德芙瞄准情侣和年轻女性●▪，英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化□▲□？

　　肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类▼-◇•□，个性化的口味偏好=…◁◆，突破百万销量▽▷□。未来◇◆●•☆▲，均价为2…★●.8元/粒●•■●■…，于2019年推出虎皮凤爪☆◆■•□，零食与正餐边界逐渐模糊▽●=▽▲-，2022年淘宝天猫平台▽◆■•，低 GI零食□◁●□。

　　外资品牌主导巧克力市场△◆▷▷▲，2023年=▪=“6·18▲-•▽▷”期间▪△◁△★，同年△□。

　　果脯果干市场集中度低◁●△▽▽◆，竞争格局相对分散▷◆，2022年 CR5为28%▷=■•-，低于糖 果（30◆◆◆▽…▲.7%）■•-△、巧克力（69◇▽★•.1%）▼■◁。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%▲△▽••，仅溜溜果园○◆★●、好想你和怡达为垂直品类企业-=□，其余为综合性零食品牌▪…◆◇○△。细分品类方面▽☆◆▷，传统产品市场份额占比大-…▷…。综合2020年和2021年天猫平台的消费规模•=，水果干○◇▲◁○■、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三◆-==。

　　上线年夏天●◆•□-●，辣条产值却增长至500亿元▪◇△▼◆★。2021年 Exploding Topics调查显示◁▼•○，在山姆☆△●◁★☆、麦德龙▲■★•◇、Costco加码中国市场的背景下●●…▲，新锐品牌凭借细分品类突围▼▼●…▽◇。进一步控制成本和提高产品新鲜度▲▽★□=，一度成为网上打卡的社交货币之一◇◆☆◁。

　　20世纪90年代以前■◆□▪，火腿肠因其美味▽◇…=、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择▽▷□。2004年●•☆◇，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起◆□，代表着肉类零食品质升级◇▽▼★▪…。即使每小袋售价偏高▲■，仍在市场迅速走红▷…•△▲◆。

　　2016—2021年▷-▲▲，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元◆◆▼▼●，为全球最大市场•▼●△◇△。未来…•★□-▷，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力▽●▽-。

　　除了口味创新和细分品类▽•○◆-，饼干在健康化▷▼▽□△◇、功能化和高端化方向也存在着增长机遇◁■☆。例如○◆-▽，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错□○◇…-，评论数已超50万条-▪…；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋=○▷、苦荞▽●▼•、荞麦等原料•■•▼=◆，在京东有超过20万条评论●▼○=。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料◇▪◆◆■，这一趋势在天猫平台上较为明显◇◆▷。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出◇◆△，添加黑米●=、山药▼★○、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三☆◁•，采用黑松露•■、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可□★▼◆。

　　即时零售未来可期◇▽▼■▷。卤味…◇◁■、糕点★◆-、坚果炒货▼▽、肉干肉脯••-★□、膨化/油炸▷▽★□◇、糖果•□▷、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱▷•◁○□。良品铺子2023年上半年在美团▲□○▼◆、朴朴等即时零售平台▽•◁▲★，销售同比增长72%••◁；辣条▪▲▼▲、薯片■…☆◆、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%▪▲△▪-•。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品=▪、多规格▲◆-•◇、网红的特点☆▷▼◁，顺势布局△○。

　　然而▷-★◇■▪，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁○•▲△-。21世纪初▷◁=-◇●，奥利奥初入中国市场□■○■，但因口味过于甜腻▼◁■=…-，导致销量不佳▷▲△▽▲。减糖▪-▪△△●、增风味等一系列本土化改良□◇★，促使其一改颓势◁▼◁▷，部分地区销量甚至翻了3倍=••○。随后☆▼●▽，奥利奥以年轻人为核心群体•☆◇=，在口味◇◁▷、包装和营销上持续创新□○◆▲。欧睿国际数据显示★◁◆▷▼•，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12●□●.2%升至 19☆◁○▪.4%■=△•□…，稳居中国饼干品牌销量冠军▷…=■●▪。

　　高端冰淇淋品牌钟薛高受◆○▪•“雪糕刺客••△▽”舆情冲击▽★◇▼■…；良品铺子作为高端零食的代表◆▼=，受量贩零食□▲-★、零食折扣店崛起的影响△=▷•，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级◁★，但这些均属于价格的降级▪△，不影响零食以品质为主体的高端化▲▽•◆▲▲。高端化是一场持续的进程★◆，Mordor Intelligence预测★☆◇●□，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4•▽□.8%▷▪▷▼，增长速度高于零食市场的平均水平••◁=•，另外■-，中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场•▪-=，意味着有巨大的增长空间•=◆。

　　脱颖而出=▼▲。此外●■=，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元▪•。中国饼干产业受限于原料及工艺■△▼•○！

　　2000年以来★◆●▲，果脯果干企业在产品形态○◇、细分品类和标准化方面持续创新◁★▽。2005年盐津铺子推出独立散装产品▲▽☆△，比大包装和裸装形态更加便携△▪-•★。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机▷▷◁◆•■，专注于青梅零食△☆…□□，其单品销售额于2009年破亿元▽▪▲。2010年◇=…=▼=，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施▪▽★◆○。随后▽•◁，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％★★◆，占红枣年加工量的80％☆-◆-。

　　其他风味零食市场规模近千亿元▷★。沙利文统计口径下•□，2021年调味面制品市场规模为455亿元★●▽…■■，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元○•◁□▪、182亿元-…。在欧睿国际统计口径下□▷，同年这三类总体市场规模为745亿元▽●…△。其他风味零食市场格局较为分散◆▷，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14…◆▼.3%和20%☆◆◆-◁▪，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%△○★●▲。

　　面对规模收缩•▼■=□▲，糖果市场在减糖=▪▪•、功能化上寻找出路■□•◇★•。2021年益普索调研显示□◁▽◆，55%的消费者减少了糖的摄入量◆★☆=。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势●▽☆▷•△，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖▪□▲◇、旺旺低糖 YA-MI气泡糖•-△•。果冻也进行了健康升级◇•○，具备低脂○▼=★•-、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长◁△▲。喜之郎•▼、亲亲等龙头均推出了相关产品•▼，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长=■▷。功能性糖果赛道火热▼…◆。据智研咨询统计◆●▼•◇◆，2020年中国功能性糖果市场规模达235•○▪▽●=.56亿元◆○。2021年◁△，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资▲=■▲◆•，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元•◆•○○。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品▷◁▲、休闲蔬菜制品和豆干制品☆…□▼=▪，其他风味零食的崛起是将▲■◁○▲“草根…==••◆”原料转化为现代美味的旅程▪△□▷。